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山药是秋季的矿藏食品 红足—1世新一新2会员端

既能当饭吃

又能用来炒菜

山药炒三鲜、拔丝山药、蒸山药

......

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科普君依然忍不住流涎水啦

吃山药对身段有哪些自制呢？

一

山药的养分怎样样？

山药的淀粉含量不低，《中国食品因素表》中的数据清晰，山药的碳水化合物含量为12.4g/100g。

有文件清晰：不同品种山药块茎中淀粉含量互异较大，总变化范围在11.6%~29.2%，平均淀粉含量为18.7%。而经常被咱们手脚东食吃的土豆、红薯的碳水化合物含量永诀为17.8%和15.3%。如斯看来，山药也算是高淀粉的食品了。

1根铁棍山药

图片着手：薛庆鑫

山药的钾含量也还可以，为213mg/100g，天然不如土豆，但却比红薯高，是红薯的近2.5倍。另外，山药还含有山药多糖、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、β-谷甾醇、多酚氧化酶、植酸及皂苷等多种活性因素。

二

常吃山药对身段的自制

《中国住户膳食指南》中冷落我国住户每天要吃够50~100克薯类食品，山药等于薯类食品中的一员。咫尺山药正派季，劝你能收拢契机多吃点，因为它对身段的自制太多啦。

3厘米直径、食指长度的山药，2段约100克

图片着手：薛庆鑫

手指粗细、中指长度的山药6根约100克

图片着手：薛庆鑫

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01

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斥逐体重又减肥

山药属于高淀粉的薯类食品，很相宜代替部分精米白面作念主食吃。它的热量仅为57kcal/100g，和苹果的热量特殊，比红薯和土豆的热量皆低，更是独一粳米的1/6。是以，把一部分白米饭换成山药，对斥逐体重和减肥会很有匡助。

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02

保护心肌、控血压

吃100克山药就能摄入213mg的钾，可得志一般东谈主群逐日钾需求量的11%，饮食中多摄入钾能帮咱们保管心肌平方功能、保管细胞浸透压和酸碱均衡，还有助于斥逐血压，这可能是与钾能平直促进尿钠排出，遏止肾素血管弥留素系统和交感神经系统，改善压力感受器的功能，以及平直影响周围血管阻力等因素关系。

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03

抗炎

炎症因子会对咱们的身段变成损害，抗炎可以改善体内的炎症因子，放松其对身段的伤害，幸免发展成疾病。山药中的山药多糖、糖卵白、薯蓣皂苷均能通过抑菌、抗氧化、裁减炎症因子抒发以及激活退换炎症相关通路等模样达到抗炎的作用。

04

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控血脂、控血糖

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相关标明，山药多糖可通过裁减丙二醛水平，增强回应性谷胱甘肽水平、高密度脂卵白胆固醇水平，达到退换机体的血脂代谢雄伟的作用，也具有降血糖的作用，多糖含量最高的为河北怀山药。

况兼，山药属于低GI食品，GI值独一51，用它代替一部分白米饭、白馒头等主食，有助于斥逐餐后血糖。也有相关提到，山药中含有的尿囊素能改善胰岛β细胞的功能和质料，减少β细胞的凋一火，进而裁减血糖。

05

抗氧化

山药中的多酚类化合物，主要有黄酮类物资、酚酸类物资、单宁类物资以及花色苷类物资等，它们梗概帮咱们撤废体内饱和的解放基，起到抗氧化作用。咫尺关于山药多酚类化合物的相关较少，主要聚会在铁棍山药、淮山药以及怀山药上，其含量由大到小治安为——铁棍山药＞怀山药＞淮山药＞紫山药。

三

照应山药

为什么老是会手痒？

天然吃山药自制多多，关联词提到照应山药，大家皆很头疼，欷歔颇多的等于太！痒！了！

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淌若徒手给山药削皮，一般东谈主皆会难逃巨痒。有些东谈主以为照应山药时让东谈主手痒的原因是含有皂苷，不外咫尺并莫得相关文件明确地指出山药中的皂苷是导致过敏的“真凶”。

图片着手：薛庆鑫

不外倒是有相关对山药黏液中的尿囊素作念了针对性的相关，相关东谈主员把小鼠分红两组，并把颈部和背部上的毛剃掉，在实验组的小鼠脖子打针尿囊素，在对照组的小鼠脖子打针生理盐水，并不雅察汇聚两组小鼠在1个小时内合手挠的次数。

成果发实验验组小鼠合手挠颈部的次数昭彰多于对照组。这诠释尿囊素会让小鼠的颈部出现过敏响应，因此，山药黏液导致手痒的“真凶”可能是尿囊素，不摈斥皂苷也会有一些影响。

另外也有相关提到：山药致痒模式为快速出现的瘙痒同期伴有烧灼感，这种瘙痒在皮肤初次战争簇新山药汁数十秒至数分钟内出现，况兼瘙痒时莫得风团。这种瘙痒模式和半胱氨酸卵白酶引起的瘙痒模式极为相通。

推测山药引起瘙痒的机制可能是山药中的卵白酶通过PAR的激活引起的非组胺依赖性瘙痒。

四

照应山药的

5个止痒小妙招

山药中的尿囊素怕热，遇热会明白，也怕碱性的液体，半胱氨酸卵白酶亦然怕热的因素，温度高可以让其失活。是以照应山药的本事，可以参考以下5条冷落，就能最猛进程幸免手痒啦！

01

戴手套照应山药

戴上一次性手套再削山药皮，手套具有保护作用，可幸免皮肤平直战争到山药黏液，小心别削得手。

02

用筷子扎上

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用一根筷子穿进山药里，另一端顶在好计帐的墙面上，手抵抗直合手山药，只需要收拢筷子，这样给山药削皮就不会战争到皮肤了。

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03

先蒸熟、再去皮

可以先蒸熟再扒皮，这样在蒸熟的历程中，山药中的致敏物资会遇热明白，照应的本事就不会痒啦。淌若嫌贫穷，干脆咱就带皮吃吧。

04

洗手、烘烤

遭遇了山药黏液就赶快洗洗手，然后用吹风机的炎风档吹一吹，不外得贯注别被吹风机口烫伤。

这样看来

山药确实秋季的矿藏食品

大家购买的本事

可以问问是啥品种

再决定怎样吃

淌若发怵长胖

用山药代替部分米饭

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那确实再合适不外啦~

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